De cashewnoot is afkomstig van de cashew of nierenboom, een boom afkomstig uit Zuid-Amerika. Het is een oliehoudende noot, met gelijkende kenmerken aan de amandel. Behalve een lage GI is ze rijk aan magnesium en koper. Het is ook een goede bron aan vezels, fosfor, eiwitten, ijzer, zink en bevat de vitamines B1, B2, B6 of E. Algemeen gebruikt in talrijke veggie recepten, verdient de cashewnoot zeker een plaats tussen de andere plantaardige dranken.