Carob is minder rijk aan proteïenen en armer aan vetstoffen dan cacao. Met een lager gehalte aan fosfor, potassium en ijzer, is carob toch tweemaal zo rijk aan calcium dan cacao. Daarenboven bevat carob geen stimulerende noch allergieopwekkende bestanddelen. Door zijn hoog gehalte aan vezels, heeft carob een regulerende invloed op het darmstelsel.