Groene thee is altijd hetzelfde kruid: Camellia sinensis; de oogst en verwerkingsmethode creëren de verschillende soorten. De theeblaadjes van Kukicha thee worden, net zoals voor Banche thee, geoogst vanaf half mei voor de rest van de zomermaanden. Dit komt neer op de "late oogst". De bereiding van de theeblaadjes voor Kukicha thee is, op één verschil na, hetzelfde als Bancha thee. De theeblaadjes worden namelijk licht geroosterd. Bovendien is de samenstelling ook verschillend en is Kukicha een echte "driejarenthee" bestaande uit 1/3 blaadjes en 2/3 gegrilde twijgjes. Die laatste worden na drie oogstseizoenen tijdens de herfst van de theestruik geknipt. Zijn zachte aromatische smaak behaagt iedereen. Door het uitzonderlijk laag theïnegehalte (0,4%) is Kukicha ook geschikt voor kleine kinderen.