De biologische balsamico-azijn van Lima, die vijf jaar lang (in plaats van de voor azijn gebruikelijke drie jaar) in eikenhouten vaten gerijpt is, is zo lekker zuurzoet dat je hem helemaal leeg zou kunnen lepelen. Het geheim? Hij is afkomstig uit de wijngaarden van Modena in Italië, de bakermat van de enige echte balsamico-azijn, en krijgt door een langdurige rijping de kleur van ebbenhout en een zeer rijke smaak. Dankzij de natuurlijke fermentatie van deze van nature zeer zoete druivensoort, moet geen enkele kleurstof, zoetstof gebruikt worden. De balsamico-azijn van Lima heeft geen houdbaarheidsdatum: hij kan 20 tot 30 jaar in de fles bewaard worden zonder dat hij aan kwaliteit inboet, wel integendeel.