Groene thee is altijd hetzelfde kruid: Camellia sinensis, de oogst- en verwerkingsmethode creëren de verschillende soorten. Bancha wordt geoogst vanaf half mei voor de rest van de zomermaanden. Dit komt neer op de "late oogst" (Sencha is de thee van de vroege oogst: vanaf eind april tot half mei). De blaadjes van deze groene thee worden geplukt wanneer ze groot en stevig zijn. Dankzij een stoombad wordt de oxidatie tegengehouden en blijft de groene kleur bewaard. Het lichte roosteren van de blaadjes geeft de thee zijn zo typerende aroma, en verlaagt zijn theïnegehalte aanzienlijk (slechts 1,3%). De Bancha theebladeren van de late oogst zijn groter, grover en meer vezelachtig. Hier worden eveneens de steeltjes mee geplukt. Naar het einde van het seizoen gaat het cafeïnegehalte dalen. Deze Bancha thee bevat dan ook minder cafeïne dan de Sencha. Bancha is vandaag een heel populaire thee in Japan.