Over de werking van ume concentraat laten zich hele boekdelen vol schrijven en die zijn er dan ook in Japan. Het is een welhaast universeel huismiddel. Het bestaat eenvoudig uit het sap van de onrijpe ume vrucht die dan in 24 uur tot een dikke stroop wordt ingekookt.

Een potje ume concentraat (30g) wordt uit ongeveer 1.5 kg verse ume vruchten gewonnen, dus het is een hoge concentratie.

Aangezien het volledig zoutvrij is kan het ook indien nodig door kinderen gebruikt worden of bij streng natriumarme diëten. In feite werkt het bij alle kwalen die aan te hoge zuurgraad in het lichaam te wijten zijn.