Kohren is een fijn poeder van gemalen gedroogde lotuswortel. Men maakt er onder andere lotussnoepjes van die ook kunnen dienen als bonbon. Voor het maken van thee worden de langs de bodem groeiende wortelstokken van de plant gebruikt. Deze bevatten de essentiële voedingsstoffen voor de plant en de mens met als hoofdbestanddelen aspargine, nelumbine en zetmeel.

Het zetmeel bevat 13% enkelvoudige suikers en levert de energiebron voor het eliminatieproces dat door de beide andere stoffen in gang wordt gezet.

De wortelstokken van de lotus worden in de winter geoogst; het tijdstip waarop het gehalte voedingsstoffen het hoogst is. Om er kohren van te maken worden deze wortelstokken geplet en klein gehakt. Vervolgens worden de brokstukken eruit gezeefd om de vezels te verwijderen en worden ze tot een fijn poeder gemalen.